Pastelgintzako eta gozogintzako oinarrizko prozesuak

Fitxategiak deskargatzeko erregistroa beharrezkoa da. Sartu Erabilera kopurua: 57

Aurkibidea

1. unitate didaktikoa

Hostoreak

1.1 Hostorea

1.2. Lan-ingurunea eta lehengaiak

1.2.1. Lan-eremua, ekipoak eta tresnak

1.2.2. Lehengaiak

1.3. Hostorea prestatzea

1.3.1. Hostorea eskuz lantzea

1.3.2. Hostorea oratzeko makinarekin prestatzea

1.4. Hostopila egitea

1.4.1. Tolesak

1.4.2. Hostorearen geruzak

1.4.3. Hostore motak

1.5. Hostorez egindako prestakinak

1.5.1. Prestakin gozoak

1.5.2. Prestakin gaziak

Orain, praktikatu

2. unitate didaktikoa

Ore irabiatuak edo harrotuak

2.1. Ore irabiatuak edo harrotuak: bizkotxoak

2.2. Lan-ingurunea eta lehengaiak

2.2.1. Lan-eremua, ekipoak eta tresnak

2.2.2. Lehengaiak

2.3. Ore irabiatua edo harrotua prestatzea

2.3.1. Irabiatu nahasiz egindako bizkotxoak

2.3.2. Irabiatu arruntez egindako bizkotxoak

2.3.3. Bi irabiatuz egindako bizkotxoak

2.3.4. Bizkotxo emultsionatzailedunak

2.4. Bizkotxozko gozoak

2.4.1. Cupcake-a

2.4.2. Brownie-a hurrekin

2.4.3. Esne-gainezko ijito-besoa

2.4.4. Bizkotxo bustia

2.4.5. Errusiar pastela

2.4.6. Sagar-tarta

2.4.7. Sacher tarta

2.4.8. Esne-gainezko pastela

2.5. Prestakin gaziak

2.5.1. Bizkotxo gazia

2.5.2. Gozogintza-prestakin gaziak

Orain, praktikatu

3. unitate didaktikoa

Ore galdarraztatuak

3.1. Ore galdarraztatua

3.2. Lan-ingurunea eta lehengaiak

3.2.1. Lan-eremua, ekipoak eta tresnak

3.2.2. Lehengaiak

3.3. Ore galdarraztatuak prestatzea

3.3.1 Choux orea

3.3.2. Txurroak

3.4. Choux orez egindako prestakin gozoak

3.4.1. Mokaduak

3.4.2. Anoakoak

3.4.3. Zenbait anoatakoak

3.5. Prestakin gaziak

3.5.1. Éclair txikiak

3.5.2. Gnocchi-dun tartaletak

Orain, praktikatu

4. unitate didaktikoa

Ore azukredunak

4.1. Ore azukredunak

4.2. Lan-ingurunea eta lehengaiak

4.2.1. Lan-eremua, ekipoak eta tresnak

4.2.2. Lehengaiak

4.3. Ore azukredunak prestatzea

4.3.1. Brisée orea

4.3.2. Ore bretoia eskuz lantzea

4.3.3. Sablée orea

4.3.4. Tartaletak nola egin

4.4. Ore azukredunez egindako prestakinak

4.4.1. Prestakin gozoak

4.4.2. Prestakin gaziak

Orain, praktikatu

5. unitate didaktikoa

Krema eta betegarri gozoak eta gaziak

5.1. Kremak eta betegarriak

5.2. Lan-ingurunea eta lehengaiak

5.2.1. Lan-eremua, ekipoak eta tresnak

5.2.2. Lehengaiak

5.3. Kremen sailkapena

5.4. Krema eta betegarri gozoak

5.4.1. Ur-kremak

5.4.2. Esne-kremak

5.4.3. Arrautza-kremak

5.4.4. Merengeak

5.4.5. Gurin-kremak

5.4.6. Krema hotzak

5.4.7. Krema konposatuak

5.5. Krema eta betegarri gaziak

5.5.1. Krema gazi hotzak

5.5.2. Krema gazi beroak

5.6. Kremazko eta betegarrizko prestakinak

5.6.1. Prestakin gozoak

5.6.2. Prestakin gaziak

Orain, praktikatu

Urtea

2014

Egileak

• Leioako eta Gamarrako Ostalaritza eskola. Laneki
• ED. Altamar

Zuzenketak

Bakun

Azala

Kepa Altube