Lanekiren logoa

Gozogintza

Fitxategiak deskargatzeko erregistroa beharrezkoa da. Erabilera kopurua: 41

Aurkibidea

  • 1. GOZOGILEAREN LANPOSTUA ETA HAREN ESKUMENAK
    • 1.1. Gozogintza-partidak bete beharreko baldintzak
    • 1.2. Gozogintza-lantegiko langileen jarrera
    • 1.3. Tresnekin izan behar den higienea eta beste zenbait ohar
    • 1.4. Lokaleko higienea
    • 1.5. Gozogintza-partidako lana
    • 1.6. Ohiko sukaldearen eskema
    • 1.7. Gozogintza terminologia
    • 1.8. Gozogintza-partidako makinak
    • 1.9. Gozogintzan erabiltzen diren tresnak
  • 2. LEHENGAIAK
    • 2.1. Edulkoratzaileak
    • 2.2. Gelifikatzaileak
    • 2.3. Arrautzak
    • 2.4. Esnekiak
    • 2.5. Jateko koipeak
    • 2.6. Kakaoa
    • 2.7. Irinak
    • 2.8. Fekulak
    • 2.9. Legamia
    • 2.10. Gehigarriak
    • 2.11. Fruitu lehorrak
    • 2.12. Pralinea
    • 2.13. Ardoak eta likoreak
    • 2.14. Espezieak eta aromatizatzaileak
    • 2.15. Frutak
  • 3. OINARRI-OREAK
    • 3.1. Oinarri harrotuak
    • 3.2. Ore hautsiak (trinkotasun hareatsua)
    • 3.3. Ore galdarraztatuak
    • 3.4. Hostorez egindako oreak (1)
    • 3.5. Hostorez egindako oreak (2)
    • 3.6. Ore hartzituak
    • 3.7. Ore hartzituak: opilgintza
    • 3.8. Ore hartzituak: sabarin opilak
  • 4. XARABEAK ETA LIKIDOEN ETA SOLIDOEN TAULA
    • 4.1. Xarabeak
    • 4.2. Gutxi gorabeherako balioen taula praktikoa
    • 4.3. Lehengai likidoen eta solidoen taula
  • 5. SALTSAK, KREMAK ETA BETEGARRIAK
    • 5.1. Saltsak
    • 5.2. Kremak eta betegarriak
  • 6. POSTRE TRADIZIONALAK ETA OINARRIZKOAK
    • 6.1. Oinarrizko postreak
    • 6.2. Postre tradizionalak
  • 7. ERDIHOTZAK
    • 7.1. Txokolate-moussea (tarta 1)
    • 7.2. Gazta-moussea (tarta 1 edo 10 anoa)
    • 7.3. Limoi-bavariosa (tarta 1 edo 10 anoa)
    • 7.4. Txokolate-Charlottea (tarta 1)
    • 7.5. Kafe-Charlottea (tarta 1)
  • 8. IZOZKIAK
    • 8.1. Izozkiaren ezaugarriak
    • 8.2. Higienea izozkiak egitean
    • 8.3. Izozki motak
    • 8.4. Esne eta gantz-izozkiak
    • 8.5. Ur eta fruitu-izozkiak (sorbeteak)
    • 8.6. Izozki apartsuak (biscuit, glacé)
    • 8.7. Izotz-edariak
  • 9. ESTALDURAK MANIPULATZEA
    • 9.1. Kakaoa nola lortzen den
    • 9.2. Estaldura motak
    • 9.3. Estalduren eta suzedaneoen osagaien taula
    • 9.4. Estaldura urtzea
    • 9.5. Estaldurak lantzeko gomendatutako tenperaturak
    • 9.6. Estaldura epeltzea
    • 9.7. Estaldurako epeltzearen koadro teknikoa

Jakinbai ziurtagiria

Urtea
2006
Egileak
  • Leioako ostalaritza eskola
  • Escuelas diocesanas
Zuzenketak
Elhuyar Hizkuntz zerbitzuak
Azala
Naiara Beasain

Dokumentu honekin erlazionatuta dauden...