Gozogintza

Fitxategiak deskargatzeko erregistroa beharrezkoa da. Sartu Erabilera kopurua: 50

Aurkibidea

• 1. GOZOGILEAREN LANPOSTUA ETA HAREN ESKUMENAK
  • 1.1. Gozogintza-partidak bete beharreko baldintzak
  • 1.2. Gozogintza-lantegiko langileen jarrera
  • 1.3. Tresnekin izan behar den higienea eta beste zenbait ohar
  • 1.4. Lokaleko higienea
  • 1.5. Gozogintza-partidako lana
  • 1.6. Ohiko sukaldearen eskema
  • 1.7. Gozogintza terminologia
  • 1.8. Gozogintza-partidako makinak
  • 1.9. Gozogintzan erabiltzen diren tresnak
• 2. LEHENGAIAK
  • 2.1. Edulkoratzaileak
  • 2.2. Gelifikatzaileak
  • 2.3. Arrautzak
  • 2.4. Esnekiak
  • 2.5. Jateko koipeak
  • 2.6. Kakaoa
  • 2.7. Irinak
  • 2.8. Fekulak
  • 2.9. Legamia
  • 2.10. Gehigarriak
  • 2.11. Fruitu lehorrak
  • 2.12. Pralinea
  • 2.13. Ardoak eta likoreak
  • 2.14. Espezieak eta aromatizatzaileak
  • 2.15. Frutak
• 3. OINARRI-OREAK
  • 3.1. Oinarri harrotuak
  • 3.2. Ore hautsiak (trinkotasun hareatsua)
  • 3.3. Ore galdarraztatuak
  • 3.4. Hostorez egindako oreak (1)
  • 3.5. Hostorez egindako oreak (2)
  • 3.6. Ore hartzituak
  • 3.7. Ore hartzituak: opilgintza
  • 3.8. Ore hartzituak: sabarin opilak
• 4. XARABEAK ETA LIKIDOEN ETA SOLIDOEN TAULA
  • 4.1. Xarabeak
  • 4.2. Gutxi gorabeherako balioen taula praktikoa
  • 4.3. Lehengai likidoen eta solidoen taula
• 5. SALTSAK, KREMAK ETA BETEGARRIAK
  • 5.1. Saltsak
  • 5.2. Kremak eta betegarriak
• 6. POSTRE TRADIZIONALAK ETA OINARRIZKOAK
  • 6.1. Oinarrizko postreak
  • 6.2. Postre tradizionalak
• 7. ERDIHOTZAK
  • 7.1. Txokolate-moussea (tarta 1)
  • 7.2. Gazta-moussea (tarta 1 edo 10 anoa)
  • 7.3. Limoi-bavariosa (tarta 1 edo 10 anoa)
  • 7.4. Txokolate-Charlottea (tarta 1)
  • 7.5. Kafe-Charlottea (tarta 1)
• 8. IZOZKIAK
  • 8.1. Izozkiaren ezaugarriak
  • 8.2. Higienea izozkiak egitean
  • 8.3. Izozki motak
  • 8.4. Esne eta gantz-izozkiak
  • 8.5. Ur eta fruitu-izozkiak (sorbeteak)
  • 8.6. Izozki apartsuak (biscuit, glacé)
  • 8.7. Izotz-edariak
• 9. ESTALDURAK MANIPULATZEA
  • 9.1. Kakaoa nola lortzen den
  • 9.2. Estaldura motak
  • 9.3. Estalduren eta suzedaneoen osagaien taula
  • 9.4. Estaldura urtzea
  • 9.5. Estaldurak lantzeko gomendatutako tenperaturak
  • 9.6. Estaldura epeltzea
  • 9.7. Estaldurako epeltzearen koadro teknikoa

Urtea

2006

Egileak

• Leioako ostalaritza eskola
• Escuelas diocesanas

Zuzenketak

Elhuyar Hizkuntz zerbitzuak

Azala

Naiara Beasain