Lanekiren logoa

Sukaldaritza-prestaketak eta -produktuak

Fitxategiak deskargatzeko erregistroa beharrezkoa da. Deskarga kopurua: 21

Aurkibidea

  • 1. SUKALDARITZA-TEKNIKETAN SAKONTZEN (Unitate honen euskarri teorikoa ez dago aurkibide honetan)
  • 2. BEHI-AZIENDA
    • 2.1. Errepasoa
    • 2.2. Sarrera
    • 2.3. Behi-aziendaren haragia
    • 2.4. Behi-aziendaren zatiak
    • 2.5. Behi-azienda gaztearen ezaugarriak
    • 2.6. Piezen azterketa
    • 2.7. Izen bereziko ebakitzeak
  • 3. ARDI-AZIENDA ETA AHUNTZ-AZIENDA
    • 3.1. Ardi-azienda
    • 3.2. Auntz-azienda
  • 4. TXERRI-AZIENDA
    • 4.1. Txerri-azienda
    • 4.2. Txerri iberikoa
    • 4.3. Zatitzea
  • 5. BARRUKIAK
    • 5.1. Sarrera
    • 5.2. Barruki motak eta prestaketa
  • 6. PERRETXIKOAK ETA ONDDOAK
    • 6.1. Sarrera
    • 6.2. Toxikotasuna
    • 6.3. Merkatuan nola aurkitu daitezkeen
    • 6.4. Aurretiazko prestaketak
    • 6.5. Sukaldaritza-metodoak
  • 7. ESKORTAKO HEGAZTIAK ETA UNTXIA (Ahate gizendua eta beste produktu batzuk)
    • 7.1. Errepasoa
    • 7.2. Sarrera
    • 7.3. Hegaztien prestaketa
    • 7.4. Izen berezia duten piezak
    • 7.5. Oinarrizko sukaldaritza-metodoak. Sukaldaritza-teknikak
    • 7.6. Ahate gizendua
    • 7.7. Antzara
    • 7.8. Indioilarra
  • 8. EHIZA
    • 8.1. Sarrera
    • 8.2. Heltzea eta marinatzea
    • 8.3. Debekualdia
    • 8.4. Merkatuan aurkezteko era
    • 8.5. Sukaldaritza-metodoak
    • 8.6. Ehiza lumaduna
    • 8.7. Ehiza ileduna
  • 9. ARRAINAK
    • 9.1. Errepasoa
    • 9.2. Definizioa
    • 9.3. Ezaugarri orokorrak
    • 9.4. Arrainen sailkapena
    • 9.5. Merkatuan nola aurkitu daitezkeen
    • 9.6. Arrainaren ebaketak
    • 9.7. Arrainak kozinatzeko metodoak
    • 9.8. Ur gezatako arrain-espezieak
    • 9.9. Itsasoko arrain-espezieak
    • 9.10. Sukaldaritzan gehien erabiltzen diren arrainak eta nola egin daitezkeen
    • 9.11. Arrainentzako olio erreak
    • 9.12. Arrain-suketak
    • 9.13. Arrainak labe tradizionalean
  • 10. ITSASKIAK
    • 10.1. Definizioa
    • 10.2. Krustazeoak
    • 10.3. Jatorria
    • 10.4. Nola aurkitu daitezkeen merkatuan
    • 10.5. Oinarrizko sukaldaritza-metodoak
    • 10.6. Itsaski mota
  • 11. SALTSAK 2
    • 11.1. Sukaldaritzaren oinarrizko hondoak
    • 11.2. Sukaldaritzaren hondo osagarriak
    • 11.3. Saltsak
    • 11.4. Saltsa deribatuak
  • 12. GOARNIZIO MOTAK ETA HORIEN ERABILERAK.
    • 12.1. Goarnizio sinpleak
    • 12.2. Goarnizio konposatuak
  • 13. ZIZKA-MIZKAK ETA JANAURREKOAK
    • 13.1. Zizka-mizkak
    • 13.2. Janaurrekoak eta lunchak
    • 13.3. Kanapeak
    • 13.4. Ogitartekoak eta sandwichak
  • 14. HUTSEAN ONTZIRATZEA
    • 14.1. Hutsean kozinatzea – Hutsean egostea
    • 14.2. Hutsaren abantailak gaur egungo sukaldaritzan
    • 14.3. Hutsean kozinatzeko dekalogoa
    • 14.4. Erabilera-eremuak. Teknikaren hainbat ezaugarri
    • 14.5. Ekoizpenaren kontrola
    • 14.6. Iraungipena eta analisi mikrobiologikoak
  • 15. BARAZKIAK, PASTAK ETA ARROZAK (Unitate hori tailerrean ematen da, erreferentziatzat 3. Moduluko oinarri teorikoa hartuta)
  • 16. BUFFET- ETA LUNCH-PRESTAKETAK (Unitate hori tailerrean ematen da, erreferentziatzat 2., 3., eta 6. moduluetako oinarri teorikoa hartuta)

Jakinbai ziurtagiria

Urtea
2005
Egileak
  • Leioako Ostalaritza-eskola
  • Escuelas diocesanas
Zuzenketak
Elhuyar Hizkuntz zerbitzuak
Azala
Naiara Beasain

Dokumentu honekin erlazionatuta dauden...