Fitxategiak deskargatzeko erregistroa beharrezkoa da. Sartu Erabilera kopurua: 27
Aurkibidea
- 1. SUKALDARITZA-TEKNIKETAN SAKONTZEN (Unitate honen euskarri teorikoa ez dago aurkibide honetan)
- 2. BEHI-AZIENDA
- 2.1. Errepasoa
- 2.2. Sarrera
- 2.3. Behi-aziendaren haragia
- 2.4. Behi-aziendaren zatiak
- 2.5. Behi-azienda gaztearen ezaugarriak
- 2.6. Piezen azterketa
- 2.7. Izen bereziko ebakitzeak
- 3. ARDI-AZIENDA ETA AHUNTZ-AZIENDA
- 3.1. Ardi-azienda
- 3.2. Auntz-azienda
- 4. TXERRI-AZIENDA
- 4.1. Txerri-azienda
- 4.2. Txerri iberikoa
- 4.3. Zatitzea
- 5. BARRUKIAK
- 5.1. Sarrera
- 5.2. Barruki motak eta prestaketa
- 6. PERRETXIKOAK ETA ONDDOAK
- 6.1. Sarrera
- 6.2. Toxikotasuna
- 6.3. Merkatuan nola aurkitu daitezkeen
- 6.4. Aurretiazko prestaketak
- 6.5. Sukaldaritza-metodoak
- 7. ESKORTAKO HEGAZTIAK ETA UNTXIA (Ahate gizendua eta beste produktu batzuk)
- 7.1. Errepasoa
- 7.2. Sarrera
- 7.3. Hegaztien prestaketa
- 7.4. Izen berezia duten piezak
- 7.5. Oinarrizko sukaldaritza-metodoak. Sukaldaritza-teknikak
- 7.6. Ahate gizendua
- 7.7. Antzara
- 7.8. Indioilarra
- 8. EHIZA
- 8.1. Sarrera
- 8.2. Heltzea eta marinatzea
- 8.3. Debekualdia
- 8.4. Merkatuan aurkezteko era
- 8.5. Sukaldaritza-metodoak
- 8.6. Ehiza lumaduna
- 8.7. Ehiza ileduna
- 9. ARRAINAK
- 9.1. Errepasoa
- 9.2. Definizioa
- 9.3. Ezaugarri orokorrak
- 9.4. Arrainen sailkapena
- 9.5. Merkatuan nola aurkitu daitezkeen
- 9.6. Arrainaren ebaketak
- 9.7. Arrainak kozinatzeko metodoak
- 9.8. Ur gezatako arrain-espezieak
- 9.9. Itsasoko arrain-espezieak
- 9.10. Sukaldaritzan gehien erabiltzen diren arrainak eta nola egin daitezkeen
- 9.11. Arrainentzako olio erreak
- 9.12. Arrain-suketak
- 9.13. Arrainak labe tradizionalean
- 10. ITSASKIAK
- 10.1. Definizioa
- 10.2. Krustazeoak
- 10.3. Jatorria
- 10.4. Nola aurkitu daitezkeen merkatuan
- 10.5. Oinarrizko sukaldaritza-metodoak
- 10.6. Itsaski mota
- 11. SALTSAK 2
- 11.1. Sukaldaritzaren oinarrizko hondoak
- 11.2. Sukaldaritzaren hondo osagarriak
- 11.3. Saltsak
- 11.4. Saltsa deribatuak
- 12. GOARNIZIO MOTAK ETA HORIEN ERABILERAK.
- 12.1. Goarnizio sinpleak
- 12.2. Goarnizio konposatuak
- 13. ZIZKA-MIZKAK ETA JANAURREKOAK
- 13.1. Zizka-mizkak
- 13.2. Janaurrekoak eta lunchak
- 13.3. Kanapeak
- 13.4. Ogitartekoak eta sandwichak
- 14. HUTSEAN ONTZIRATZEA
- 14.1. Hutsean kozinatzea Hutsean egostea
- 14.2. Hutsaren abantailak gaur egungo sukaldaritzan
- 14.3. Hutsean kozinatzeko dekalogoa
- 14.4. Erabilera-eremuak. Teknikaren hainbat ezaugarri
- 14.5. Ekoizpenaren kontrola
- 14.6. Iraungipena eta analisi mikrobiologikoak
- 15. BARAZKIAK, PASTAK ETA ARROZAK (Unitate hori tailerrean ematen da, erreferentziatzat 3. Moduluko oinarri teorikoa hartuta)
- 16. BUFFET- ETA LUNCH-PRESTAKETAK (Unitate hori tailerrean ematen da, erreferentziatzat 2., 3., eta 6. moduluetako oinarri teorikoa hartuta)
Jakinbai ziurtagiria
- Urtea
- 2005
- Egileak
-
- Leioako Ostalaritza-eskola
- Escuelas diocesanas
- Zuzenketak
- Elhuyar Hizkuntz zerbitzuak
- Azala
- Naiara Beasain